[[cs:3-baleni-a-preprava|Pokračujte do 3. mísnosti »]]

[[cs:1-cesta-do-lostic|« Zpět]]

----
====== 2. Tvaroh a obratnost ======
===== 2.1. Na začátku byl tvaroh =====

Tvaroh se kupoval na trzích nebo v rolnických mlékárnách. Převážel se hlavně v sudech a mohylech. Nejnamáhavější prací při výrobě tvarůžků bylo hnětení tvarohu (ručně nebo šlapáním tvarohu bosý-ma nohama). Vyzkoušejte si to sami na našem šlapacím stroji. Mlýny tvarohu – ruční a poté strojové – se od počátku 20. století rychle rozšiřovaly. Dobrý tvaroh a dobré zpracování byly
základem úspěchu...

[{{:cs:1_valce.jpg?direct&200|Válce pro mlýnky na tvaroh (dřevěné, žulové, kovové nebo plastové)}}]
[{{:cs:2_simulator.jpg?direct&200|Simulátor šlapání tvarohu, který vám ukáže výkon za směnu a výdělek.}}]
[{{:cs:3_vedro.jpg?direct&200|Ke zpracování tvarohu bylo použito dřevěné vědro a vyřezávaná mísa.}}]
[{{:cs:4_skladovani_v_sudech.jpg?direct&200|Tvaroh se obvykle skladoval v sudech}}]
[{{:cs:5_strojni_mlyn.jpg?direct&200|Strojní mlýn pro výrobu tvarohu z Topolan}}]
[{{:cs:6_prvni_mlyny.jpg?direct&200|První mlýny na tvaroh byly ruční}}]

===== 2.2. Kuchyně - tady to všechno začalo =====

Původně se tvarůžky vytvářely z kousku tvarohu lisováním mezi dlaněmi. Později dřevěnou klapkou a nakonec strojově. Poté byly sušeny na deskách umístěných ve stojanech. Sýry se pak omyly a umístily do přepravek, kde začaly zrát. Téměř zralé tvarůžky byly složeny (srolovány) v bednách do stojatých bloků. Tady dozrály...

"Za pecó" neboli "za pecí" - tedy sušením tvarůžků nad kachlovými kamny nebo třeba i nad starou chlebovou pecí – začala úspěšná výroba Josefa Wesselse. Alois Wessels výrobu mnohonásobně rozšířil a stal se trvale největším výrobcem tvarůžků. Vlastní výroba tvarůžků byla rozdělena do pěti částí: formování – sušení – praní – zrání – stohování.

[{{:cs:1_vyroba_tvaruzku.png?direct|}}]\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\
\\


==== Základní historické nástroje používané při výrobě tvarůžků: ====

[{{:cs:2_klapacka.jpg?direct&200|Na tvarování tvarůžků se používala Klapačka}}]
[{{:cs:3_sindele.jpg?direct&200|Šindele na sušení sýrů uložené ve stojanech (darech)}}]
[{{:cs:4_vedro.jpg?direct&200|Dřevěné vědro (štandl) sloužilo k přepravě a manipulaci s tvarohem}}]

----

[[cs:3-baleni-a-preprava|Pokračujte do 3. mísnosti »]]

[[cs:1-cesta-do-lostic|« Zpět]]