===== Sušení a koupání =====

Když získaly budoucí tvarůžky svůj tvar, ukládaly se na [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:sindel|šindele]], tenké, nehoblované desky o rozměrech přibližně 130 x 25 a  síle necelé 2 cm. Šindele byly přizpůsobeny velikosti "sušírny" a teprve strojní výrobou se rozměry unifikovaly. Nehoblované šindele bránily tvarůžkům ve sklouznutí. Původně se za pěkného počasí sušívaly tvarůžky {{:37_suseni_na_dvore.jpg?linkonly|na slunci}}. Velikostí obvykle umožňovaly šindele, aby se na každý kladla vždy kopa tvarůžků, doložené jsou i šindele na půl kopy. Naložené se ukládaly do [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:dar|darů]], jednoduchých štelářů, které se pevně kotvily do zdi a nebo je později ve velkovýrobě nahrazovaly dary pojízdné. Během [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:suseni_koupani|sušení]] se šindele v darech přeskládávaly tak, že horní byly dány dolů a dolní nahoru, aby se celá várka sušila pravidelně. 

[{{:38_puvodni_dary.jpg?200|Původní dary na šindele}}]
[{{:39_komorove_susarny.jpg?200|Komorové sušárny}}] 
[{{:36_sindele_na_suseni.jpg?200|Šindele na sušení}}]
[{{:37_suseni_na_dvore.jpg?200|Sušení na slunci na dvoře}}]
----

Jestliže šlapání představovalo nejnamáhavější práci, [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:suseni_koupani|sušení]] tvořilo nejcitlivější část výroby. Začínalo se sušit při nižší teplotě a dosušovalo se pak při teplotě 30 - 35 stupňů Celsia 1-2 dny. Pokud se sušilo příliš rychle, zůstávaly tvarůžky tvrdé, drolily se a měly nežádoucí barvu (modraly, černaly). Nedosušené se naopak roztékaly.
Správně usušené tvarůžky se omývaly - [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:suseni_koupani|koupaly]] - tak, že se ručně přímo z [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:sindel|šindelů]] (někdy při strojní výrobě pomocí ocelové struny či "pluhu") sypaly do vany, škopku nebo obdobné nádoby, kde se omývaly ve slané vodě, případně v syrovátce po sladkých sýrech. Pomalu se promíchávaly rukou a rozdělávaly se od sebe. U velkovýroby se používaly {{:41_pracka_na_tvaruzky.jpg?linkonly|velké myčky}} s otáčejícím se {{:42_pracka_na_tvaruzky.jpg?linkonly|válcem}}.  
Po mytí se tvarůžky naházely volně do [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:bedna|beden - kisten]] - s děrovaným dnem nebo mnohem častěji s odříznutými rohy tak, aby voda mohla odtékat.

[{{:43_bedny_na_okapavani_tvaruzku.jpg?200|Bedny na okapávání tvarůžků}}]
[{{:42_pracka_na_tvaruzky.jpg?200|Pračka na tvarůžky ve velkovýrobně}}]
[{{:40_omyvani_tvaruzku.jpg?200|Omývání tvarůžků}}]
[{{:41_pracka_na_tvaruzky.jpg?200|Pračka na tvarůžky}}]

----
{{goback>« Zpět}}