===== Zrání =====

Bedny s omytými tvarůžky se naskládaly do sklepa, kde se jedenkrát za dva dny "přehazovaly" s tím, že slepené tvarůžky se "oddělovaly klouzavě". {{:44_kladeni_beden_pri_zrani.jpg?linkonly|Bedny}} se ukládaly křížem na sebe a velikost  ponechané mezery určovala rychlost zrání (zvyšovala se omezením přístupu vzduchu). Po přehazování se horní bedny dávaly dolů a naopak - to kvůli rovnoměrnému zrání a po třetím přehazování již měly většinou charakteristickou nažloutlou barvu. Po posledním přehození se tvarůžky v bednách skládaly vedle sebe do válců a nebo do "{{:45_stosovani_tvaruzku.jpg?linkonly|špalíčků}}", a to obvykle po pěti. Válce se přeskládávaly během zrání také do špalíčků. Bedny se kladly opět křížem na sebe a přístupem vzduchu se regulovalo zrání. Horní bedna se zakrývala víkem. Průběžně se tvarůžky hlídaly kvůli "zapaření" a každý druhý nebo třetí den se musely špalíčky přeskládat tak, aby se středové tvarůžky dostaly na okraj, kde zrály rychleji.

[{{:44_kladeni_beden_pri_zrani.jpg?200|Kladení beden při zrání}}]
[{{:45_stosovani_tvaruzku.jpg?200|Štosování tvarůžků}}]

----
{{goback>« Zpět}}