Olmützer Quargel sind der reifende Käse, der aus fettarmem Sauerquark hergestellt wird. Er hat einen ganz einzigartigen pikanten Geschmack, typischen Geruch, Oberfläche mit goldgelber Schmiere und kompakte halbweiche bis weiche Konsistenz mit sichtbarem hellerem Kern. Er ist in der Regel ringförmig, rund, stäbchenförmig oder unregelmäßig. Olmützer Quargel ist ein Tafelkäse. Er hat einen charakteristischen und unverwechselbaren Geschmack und Geruch, denen die (proteolytische) Spaltung der Eiweißstoffe im Käse während des Reifens zugrunde liegt. Dank seiner Nährwerte – niedrigem Energiewert (d.h. niedrigem Fettgehalt) und Gehalt von vollwertigen Eiweißstoffen und Kalzium nehmen Olmützer Quargel unter den anderen Käsesorten die erste Stelle ein.
Bei der Produktion der Olmützer Quargel werden keine gentechnisch manipulierten Rohrstoffe verwendet. Sie werden ohne Zusatz von Labfermenten, Farbstoffen, Aromaten und Stabilisatoren produziert. Sie enthalten ein Allergen – Quark produziert aus pasteurisierter Kuhmilch. Sie enthalten keine Stoffe, die Zöliakie verursachen, und eignen sich also auch für die glutenfreie Diät.