[[pl:3-baleni-a-preprava|Przejdź do pokoju 3 »]] [[pl:1-cesta-do-lostic|« Powrót]] ---- ====== 2. Twaróg i zręczność ====== ===== 2.1. Na początku był twaróg ===== Twaróg kupowano na targowiskach lub w mleczarniach chłopskich. Transportowano go przede wszystkim w beczkach i skopkach. Najbardziej uciążliwym zadaniem przy produkcji serków było wyrabianie twarogu (ręcznie lub poprzez jego ugniatanie bosymi stopami). Spróbuj osobiście na naszej maszynie do ugniatania. Młyny twarogowe – napędzane ręcznie, a następnie maszynowo –rozwijały się szybko od początku XX wieku. Dobry i dobrze przetworzony twaróg był podstawą sukcesu… [{{:cs:1_valce.jpg?direct&200|Młyny do twarogu (drewniane, granitowe, metalowe lub z tworzyw sztucznych)}}] [{{:cs:2_simulator.jpg?direct&200|Symulator maszyny do ugniatania, który Ci pokaże wydajność na zmianę i zarobki.}}] [{{:cs:3_vedro.jpg?direct&200|Do obróbki twarogu używano skopka i wydłubanej misy.}}] [{{:cs:4_skladovani_v_sudech.jpg?direct&200|Serek był zwykle przechowywany w beczkach.}}] [{{:cs:5_strojni_mlyn.jpg?direct&200|Napędzany młyn fabryki serków w Topolanach}}] [{{:cs:6_prvni_mlyny.jpg?direct&200|Pierwsze młyny do serków były obsługiwane ręcznie}}] ===== 2.2. Kuchnia – tutaj wszystko się zaczęło ===== Pierwotnie serki były formowane z kawałka twarogu wyciskanego między dłońmi. Później używano drewnianej praski, a w końcu wyrabiano je maszynowo. Następnie suszono je na deskach umieszczonych w stojakach. Sery myto i umieszczano w skrzyniach, gdzie zaczynało się dojrzewanie. Prawie dojrzałe serki składano (zwijano) w skrzyniach do stojących bloków. Tutaj dojrzewały… „Za piecem” – czyli podczas suszenia serków nad piecem kaflowym, a może nawet nad starym piecem chlebowym – rozpoczęła się udana produkcja Josefa Wesselsa. Alois Wessels wielokrotnie zwiększył produkcję i na wiele lat stał się największym producentem serków. Właściwa produkcja została podzielona na 5 części: formowanie – suszenie – mycie – dojrzewanie – układanie. [{{:pl:pl_vyroba.png?direct|}}]\\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ \\ ==== Podstawowe narzędzia historyczne wykorzystywane do produkcji serków: ==== [{{:cs:2_klapacka.jpg?direct&200|Oryginalne urządzenie do wyklepania twarogu używane do formowania serków.}}] [{{:cs:3_sindele.jpg?direct&200|Szyndle (drewniane deski) do suszenia serów przechowywanych w stojakach}}] [{{:cs:4_vedro.jpg?direct&200|Skopek drewniany był używany do transportu i obróbki twarogu.}}] ---- [[pl:3-baleni-a-preprava|Przejdź do pokoju 3 »]] [[pl:1-cesta-do-lostic|« Powrót]]