===== Suszenie i kąpanie =====

Po nadaniu twarożkom ich przyszłego kształtu układano twarożki na [[pl:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:sindel|gonty]] – cienkie, niestrugane deski o wymiarach ok. 130 x 25 i grubości ok. 2 cm. Wymiar gontów dostosowany był do potrzeb suszarni i dopiero produkcja maszynowa wprowadziła wymiary ujednolicone. Niestrugane gonty zapobiegały ślizganiu twarożków. 
Kiedyś twarożki suszono na dworze {{:37_suseni_na_dvore.jpg?linkonly|na słońcu}}. Wymiar gontów zwykle umożliwiał umieszczenie kopy twarożków, jednak stosowano też gonty przeznaczone na pół kopy. 


Gonty z twarożkami układane były na prostych półkach mocowanych do ściany albo póżniej w produkcji fabrycznej w ruchomych [[pl:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:dar|stojakach]]. Podczas [[pl:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:suseni_koupani|suszenia]] gonty w stojakach zmieniały swoją pozycję - górne dawano na dół i dolne do góry w celu równomiernego suszenia całej partii. 

[{{:38_puvodni_dary.jpg?200|Dawne stojaki do gontów}}]
[{{:39_komorove_susarny.jpg?200|Suszarnie komorowe}}] 
[{{:36_sindele_na_suseni.jpg?200|Gonty do układania}}]
[{{:37_suseni_na_dvore.jpg?200|Suszenie na słońcu na dworze}}]
----

Suszenie rozpoczynało w niskiej temperaturze i dosuszanie w temperaturze 30 - 35 stopni Celsjusza w ciągu od 1 do 2 dni. W wyniku bardzo szybkiego suszenia powstawały twarożki twarde, kruche i bez wymaganego koloru (sinawe, czarniawe). Niedosuszone twarożki natomiast topniały. 

Poprawnie zasuszone twarożki [[pl:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:suseni_koupani|kąpane]] były w słonej wodzie albo w serwatce po słodkich serach, w wannie, balii albo podobnym naczyniu, do którego twarożki zgarniano ręcznie bezpośrednio z [[pl:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:sindel|gontów]]  (w produkcji fabrycznej za pomocą struny stalowej albo zgarniacza).
W zbiorniku twarożki mieszane były ręką i następnie wzajemnie oddzielone. 
W produkcji fabrycznej stosowano {{:41_pracka_na_tvaruzky.jpg?linkonly|duże myjki}} z {{:42_pracka_na_tvaruzky.jpg?linkonly|walcem obrotowym}}.  

Po myciu twarożki wrzucane były luzem do [[cs:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:bedna|skrzyń - kisten]].

[{{:43_bedny_na_okapavani_tvaruzku.jpg?200|Skrzynie do ociekania twarożków}}]
[{{:42_pracka_na_tvaruzky.jpg?200|Pralka do twarożków w produkcji fabrycznej
}}]
[{{:40_omyvani_tvaruzku.jpg?200|Mycie twarożków}}]
[{{:41_pracka_na_tvaruzky.jpg?200|Pralka do twarożków}}]

----
{{goback>« Powrót}}