===== Dojrzewanie =====

Skrzynie z opłukanymi twarożkami umieszczane były w piwnicy, gdzie raz na dwa dni dochodziło do ich „przerzucania“, sklejone twarożki oddzielane były „ślizgowo“. {{:44_kladeni_beden_pri_zrani.jpg?linkonly|Skrzynie}} układano do stosów w kształcie krzyża i wymiar pozostawionej szczeliny decydował o szybkości dojrzewania (przyspieszenie następowało dzięki ograniczeniu dostępu powietrza). Po przerzucaniu górne skrzynie przemieszono na dół i dolne do góry z powodu równomiernego dojrzewania. Po trzecim przerzuceniu uzyskiwały twarożki już charakterystyczny żółtawy kolor.

Po ostatnim przerzuceniu układano twarożki w skrzyniach do walców obok siebie albo do "{{:45_stosovani_tvaruzku.jpg?linkonly|kłocków}}", zwykle po pięciu sztukach. Walce podczas dojrzewania przełożone były też do kłocków. Skrzynie umieszczane były znów do stosów w kształcie krzyża i dojrzewanie regulowano za pomocą ograniczania dostępu powietrza. Na górnej skrzyni umieszczono pokrywę. Twarożki obserwowano z powodu ryzyka zaparzenia się i co drugi albo trzeci dzień kłocki przekładane były w ten sposób, żeby twarożki z środka znałazły się na brzegu, gdzie dochodziło do bardziej szybkiego dojrzewania.

[{{:44_kladeni_beden_pri_zrani.jpg?200|Układanie skrzyń podczas dojrzewania}}]
[{{:45_stosovani_tvaruzku.jpg?200|Układanie twarożków w stosach}}]

----
{{goback>« Powrót}}