https://panorama.tvaruzky.cz/ 2026-05-09T11:54:56+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/ https://panorama.tvaruzky.cz/lib/tpl/mot/images/favicon.ico text/html 2017-06-08T23:16:24+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:baleni_tvaruzku?rev=1496956584&do=diff Packen der Quargel Aus der Mitte des letzten Jahrhunderts stammen die ersten Nachrichten über das ursprüngliche [Packen der Quargel] sie wurden in die mit Reifen zusammengezogenen Mehrwegkisten aus Massivholzplatten lose gelegt. Die Entwicklung der Herstellung und des Handels um die Jahrhundertwende vom 19. zum 20. Jahrhundert hatte dann Produktion von leichten [Einwegkisten], mit der bis heute verwendeten [Rechteckform]. Seit den 60-er Jahren des 20. Jahrhunderts erscheinen die Kisten in Kombi… text/html 2017-06-08T23:16:24+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:doprava_tvaruzku?rev=1496956584&do=diff Transport der Quargel Wahrscheinlich schon vom Anfang an spielten im Handel mit den Quargeln die Märkte und Händler in Olmütz eine bedeutende Rolle. Die ersten Beförderer größerer Mengen der Quargel und für längere Strecken waren die Fuhrmänner, welche die Quargel auch unterwegs bis zum Zielort verkauften. Die Nachrichten über das Abklingen dieser Tradition stammen vom Anfang des 20. Jahrhunderts; die neuen Möglichkeiten für die Quargel stellte der schnelle Aufbau der Eisenbahn in den letzten … text/html 2017-06-08T23:16:24+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:druhy_tvaruzku?rev=1496956584&do=diff Quargeltypen Wahrscheinlich um die Mitte des 19. Jahrhunderts, wann die Hausherstellung der Quargel immer mehr in die Auftragsherstellung und vor allem in die Gewerbeherstellung überging, begann man die Quargel schrittweise zu klassifizieren: vor allem nach ihrer Größe und teilweise auch nach ihrer Form [Quargeltypen: O-33]. text/html 2017-06-08T23:16:25+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:export_tvaruzku?rev=1496956585&do=diff Ausfuhr der Quargel Die Österreichisch-Ungarische Monarchie stellte von sich selbst einen sehr guten Markt dar, dem Wien mit seinem besonderen Absatz der Quargel und die industriellen Agglomerationen (nächstliegend Ostrava, Brünn) herrschten. Doch schon aus der Mitte des 19. Jahrhunderts stammen die Nachrichten über die Großhändler, welche die Quargel nicht nur in die Städte und ihre Umgebung lieferten, sondern sie „… auch weit nach Süden…“ sendeten. Im ältesten Bericht über die Ausfuhr der Q… text/html 2017-06-08T23:16:25+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:formovaci_stroj?rev=1496956585&do=diff Die Erweiterung der Herstellung sowie der allgemeine technische Fortschritt führten zur Konstruktion der ersten, manuell angetriebenen, [Formmaschinen], welche um das Jahr 1900 erwähnt werden und welche auch für andere Käsetypen verwendet wurden. text/html 2017-06-08T23:16:25+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:formovani?rev=1496956585&do=diff Aus dem gekneteten, getretenen oder gemahlenen Quark entstand die Form des zukünftigen Quargels, und zwar mit mehreren Methoden; diese bekamen ihren Namen gemäß der gewählten Technik und meistens auch nach den Geräuschen, von denen die Formung begleitet wurde. Die älteste Technik ist das ”Patschen”, das bei den kleinsten Herstellern bis zu den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts erhalten blieb. Der Quargelhersteller oder seine Mitarbeiterinnen (patschen) erzeugten aus einem Stück Quark ein… text/html 2017-06-08T23:16:25+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:klapacka?rev=1496956585&do=diff Aus den letzten Jahren des 19. Jahrhunderts stammt die erste Nachricht über den Begriff „Klapper“; diese beschreibt sie als eine „praktische Form“ für die Quargel. Zu den Herstellern der „Klapper“ gehörten meistens die lokalen Handwerker, vor allem Radmacher und Holzdreher. In Loštice war durch die Herstellung der „Klapper“ der Drehbetrieb von František Tomášek bekannt und hier blieb auch die Beschreibung der Produktion erhalten. text/html 2017-06-08T23:16:26+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:selsky_tvaruzek?rev=1496956586&do=diff Bauernquargel Am Anfang der gewerblichen Herstellung der Quargel war die Hausherstellung. Der Quark wurde mit Kochsalz vermischt, manuell geknetet und mit den Handflächen wurden kleine Laibe gepatscht, deren Form größer als bei den später gewerblich hergestellten Quargeln war. Ihr üblicher Durchmesser war 8 - 9 cm und sie wurden auf den Tafeln in Reihen zu zwei oder drei nebeneinander getrocknet. Üblicherweise wurde die Tafel aus dem Fenster der Kammer herausgeschoben oder das Trocken erfolgte … text/html 2017-06-08T23:16:26+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:suseni_koupani?rev=1496956586&do=diff Trocknen und Spülen Als die zukünftigen Quargel ihre Form bekamen, wurden sie auf die Schindeln, dünne, ungehobelte Platten mit Abmessungen von etwa 130 x 25 cm und mit einer Stärke von etwa 2 cm, gelegt. Die Schindeln wurden der Größe des „Trockenraums“ angepasst und erst bei der maschinellen Herstellung wurden ihre Abmessungen unifiziert. Die ungehobelten Schindeln verhinderten, dass die Quargel herunterrutschen. Ursprünglich, bei schönem Wetter, wurden die Quargel in der [Sonne] getrocknet. … text/html 2017-06-08T23:16:26+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:tvaroh?rev=1496956586&do=diff Der Quargelhersteller brachte den Quark von den Bauern, aus Märkten oder Molkereien in [Tonnen] nach Hause und wog ihn, um die genaue Menge Kochsalz festlegen zu können. Im Winter wurden 3,5 bis 4 kg Salz pro 100 kg zugegeben, im Sommer sogar 5 kg. Bei den mehr gesalzten Quargeln war der Reifungsprozess langsamer. Für 1-3 Tage blieb der Quark in niedrigen Fässern liegen, wo er verrührt wurde. Bei Mahlen in der Mühlen wurde das Kochsalz erst nach dem ersten, öfter nach dem zweiten Mahlen zugegebe… text/html 2017-06-08T23:16:27+02:00 https://panorama.tvaruzky.cz/doku.php/de:kdy_se_vyrabely:historie_vyroby:zrani?rev=1496956587&do=diff Reifungsprozess Die Kisten mit den gespülten Quargeln wurden in einen Keller gestellt; hier wurden je zwei Tage „geschaufelt“, wobei die zusammengeklebten Quargel voneinander „gleitweise“ getrennt wurden. [Die Kisten] waren kreuzweise aufeinander gelegt und durch die Größe der Lücke zwischen ihnen wurde die Reifungsgeschwindigkeit geregelt (bei Einschränkung der Luftzufuhr wurde die Reifungsgeschwindigkeit höher). Nach „Schaufeln“ wurden die oberen Kisten nach unten gestellt und umgekehrt – we…