Obsah
2. Twaróg i zręczność
2.1. Na początku był twaróg
Twaróg kupowano na targowiskach lub w mleczarniach chłopskich. Transportowano go przede wszystkim w beczkach i skopkach. Najbardziej uciążliwym zadaniem przy produkcji serków było wyrabianie twarogu (ręcznie lub poprzez jego ugniatanie bosymi stopami). Spróbuj osobiście na naszej maszynie do ugniatania. Młyny twarogowe – napędzane ręcznie, a następnie maszynowo –rozwijały się szybko od początku XX wieku. Dobry i dobrze przetworzony twaróg był podstawą sukcesu…
2.2. Kuchnia – tutaj wszystko się zaczęło
Pierwotnie serki były formowane z kawałka twarogu wyciskanego między dłońmi. Później używano drewnianej praski, a w końcu wyrabiano je maszynowo. Następnie suszono je na deskach umieszczonych w stojakach. Sery myto i umieszczano w skrzyniach, gdzie zaczynało się dojrzewanie. Prawie dojrzałe serki składano (zwijano) w skrzyniach do stojących bloków. Tutaj dojrzewały…
„Za piecem” – czyli podczas suszenia serków nad piecem kaflowym, a może nawet nad starym piecem chlebowym – rozpoczęła się udana produkcja Josefa Wesselsa. Alois Wessels wielokrotnie zwiększył produkcję i na wiele lat stał się największym producentem serków. Właściwa produkcja została podzielona na 5 części: formowanie – suszenie – mycie – dojrzewanie – układanie.
Podstawowe narzędzia historyczne wykorzystywane do produkcji serków:
