2. Tvaroh a obratnost

Tvaroh se kupoval na trzích nebo v rolnických mlékárnách. Převážel se hlavně v sudech a mohylech. Nejnamáhavější prací při výrobě tvarůžků bylo hnětení tvarohu (ručně nebo šlapáním tvarohu bosý-ma nohama). Vyzkoušejte si to sami na našem šlapacím stroji. Mlýny tvarohu – ruční a poté strojové – se od počátku 20. století rychle rozšiřovaly. Dobrý tvaroh a dobré zpracování byly základem úspěchu…

Válce pro mlýnky na tvaroh (dřevěné, žulové, kovové nebo plastové)

Simulátor šlapání tvarohu, který vám ukáže výkon za směnu a výdělek.

Ke zpracování tvarohu bylo použito dřevěné vědro a vyřezávaná mísa.

Tvaroh se obvykle skladoval v sudech

Strojní mlýn pro výrobu tvarohu z Topolan

První mlýny na tvaroh byly ruční

Původně se tvarůžky vytvářely z kousku tvarohu lisováním mezi dlaněmi. Později dřevěnou klapkou a nakonec strojově. Poté byly sušeny na deskách umístěných ve stojanech. Sýry se pak omyly a umístily do přepravek, kde začaly zrát. Téměř zralé tvarůžky byly složeny (srolovány) v bednách do stojatých bloků. Tady dozrály…

„Za pecó“ neboli „za pecí“ - tedy sušením tvarůžků nad kachlovými kamny nebo třeba i nad starou chlebovou pecí – začala úspěšná výroba Josefa Wesselse. Alois Wessels výrobu mnohonásobně rozšířil a stal se trvale největším výrobcem tvarůžků. Vlastní výroba tvarůžků byla rozdělena do pěti částí: formování – sušení – praní – zrání – stohování.

Na tvarování tvarůžků se používala Klapačka

Šindele na sušení sýrů uložené ve stojanech (darech)

Dřevěné vědro (štandl) sloužilo k přepravě a manipulaci s tvarohem

Pokračujte do 3. mísnosti »

« Zpět