Trocknen und Spülen
Als die zukünftigen Quargel ihre Form bekamen, wurden sie auf die Schindeln, dünne, ungehobelte Platten mit Abmessungen von etwa 130 x 25 cm und mit einer Stärke von etwa 2 cm, gelegt. Die Schindeln wurden der Größe des „Trockenraums“ angepasst und erst bei der maschinellen Herstellung wurden ihre Abmessungen unifiziert. Die ungehobelten Schindeln verhinderten, dass die Quargel herunterrutschen. Ursprünglich, bei schönem Wetter, wurden die Quargel in der Sonne getrocknet. Die Größe der Schindeln ermöglichte üblicherweise, einen Schock Quargel auf eine Schindel anzuordnen; es sich doch auch die Schindel für einen halben Schock nachgewiesen.
Die beladenen Schindeln wurden in die Ständer gelegt, einfache Regale, die in der Wand fest verankert waren; später wurden sie in der Großproduktion durch die mobilen Ständer ersetzt. Während des Trocknungsprozesses wurden die Schindeln in den Ständern so umgelagert, dass jene untere nach oben kommen und umgekehrt, um regelmäßiges Trocken der ganzen Charge zu sichern.
Während das Treten die mühsamste Arbeit war, war das Trocken die empfindlichste Phase der gesamten Produktion. Das Trocken begann bei niedrigerer Temperatur, das Nachtrocken erfolgte dann bei einer Temperatur von 30 – 35 oC für 1 bis 2 Tage. Wurde das Trocken zu schnell, blieben die Quargel hart, waren brüchig und hatten unerwünschte Farbe (wurden blau, schwarz). Falls sie nicht genug getrocknet waren, schmolzen sie sich.
Die gut getrockneten Quargel wurden gespült - gebadet - wobei sie direkt von den Schindeln (bei der maschinellen Produktion manchmal mittels einer Stahlsaite oder des „Pflugs“) in die Wanne, Tonne oder ähnlichen Behälter geschüttet wurden, wo sie im Salzwasser, bzw. in der Molke nach Süßkäsen gespült wurden. Sie wurden langsam manuell verrührt und voneinander getrennt. In der Großproduktion wurden große Spülmaschinen mit rotierender Walze verwendet. Nach dem Spülen wurden die Quargel in die Kisten - lose hingeworfen – mit perforiertem Boden oder vielmehr öfter mit abgeschnittenen Ecken, so dass das Wasser abfließen konnte.
